酒水以次充好可能构成生产、销售伪劣商品罪。依据《刑法》规定，根据销售金额的不同，处罚从二年以下有期徒刑到十五年有期徒刑不等，并可能处罚金或没收财产。若不及时处理，将面临法律严惩，严重影响企业声誉和消费者信任。
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针对酒水以次充好的问题，常见的法律处理方式包括刑事处罚和民事赔偿。选择处理方式时，应考虑案件性质、证据充分性、受害者损失及社会影响等因素。刑事处罚由公诉机关提起，而民事赔偿则需受害者自行提起诉讼。
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酒水以次充好，涉事者可能面临：

1. 刑事处罚：根据《刑法》规定，视销售金额定罪量刑。
2. 民事赔偿：受害者可以提起诉讼，要求赔偿损失。
3. 行政处罚：相关监管部门可能对其进行罚款、吊销营业执照等。

具体操作上，刑事处罚由检察机关提起公诉，法院进行审判；民事赔偿需受害者收集证据，向法院提起民事诉讼；行政处罚则由监管部门依法执行。