可以仲裁。根据《中华人民共和国劳动合同法》，如果存在劳动关系争议，包括因公司变相降薪离职等引起的争议，您可以依法申请劳动仲裁。签订解除劳动关系通知书后，如认为自身权益受到侵害，可维护自身权益并申请劳动仲裁。
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针对公司变相降薪离职的情况，您确实可以申请劳动仲裁。在决定仲裁之前，建议您先尝试与公司进行协商。若协商无果，您可以准备相关证据，如工资条、降薪通知等，向劳动仲裁机构提出仲裁申请，要求公司给予相应的赔偿。

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